O setor de panificação no Brasil segue em plena ascensão, consolidando-se como um dos mercados mais promissores para quem pretende abrir um novo negócio e iniciar a carreira como empreendedor. Em 2025, o país assistiu à abertura de mais de 75 mil novos pequenos negócios no segmento de padarias, um volume 26% superior ao registrado em 2024, quando 59.590 empresas foram estabelecidas.
Os dados são de um levantamento detalhado realizado pelo Sebrae, com base em informações da Receita Federal e considerando os seguintes setores identificados na Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE):
– 1091-1/01 – Fabricação de produtos de panificação industrial;
– 1091-1/02 – Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria;
– 4721-1/02 – Padaria e confeitaria com predominância de revenda.
Do total de novos negócios criados nesse segmento em 2025, a grande maioria (89,6%) corresponde a microempreendedores individuais (MEI). Em seguida aparecem as microempresas (ME), que representam 8,8% dos novos negócios, enquanto as empresas de pequeno porte (EPP) contribuem com 1,5%. Essa estrutura reflete a acessibilidade e o dinamismo do setor para diversos perfis de empreendedores.
– Microempreendedores individuais (MEI) – 67,3 mil;
– Microempresas – 6,6 mil;
– Empresas de pequeno porte – 1,1 mil.
Além da proliferação de novos negócios, o otimismo do setor também se traduz em seu impacto econômico. Dados de 2024 revelam que a panificação movimentou um faturamento de R$ 153,3 bilhões – um aumento de 10,9% em relação ao ano anterior, conforme o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal).
Além disso, o setor de panificação alcançou, em julho de 2025, o maior nível de empregabilidade dos últimos 15 anos, segundo levantamento da Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan).
Os dados mostram que o total de trabalhadores formais no segmento chegou a 568 mil, o que representa um crescimento de aproximadamente 160 mil trabalhadores em comparação a 2010 e aumento de quase 40%, superior ao crescimento de 10% observado no mercado de trabalho como um todo.
Abra a sua padaria
Para quem deseja começar a empreender em 2026 e abrir uma panificadora, o Sebrae traz algumas orientações. Uma padaria, ou panificadora, é muito mais do que um simples comércio. É um espaço de encontro, de sabores e sensações, que pode se adaptar a diferentes modelos de negócio para atender às necessidades de diversos públicos.
Encontre o seu modelo ideal: o mercado de padarias é diversificado, oferecendo opções para diferentes perfis de empreendedores e regiões.
Padaria boutique: localizadas em áreas de alto poder aquisitivo, essas padarias oferecem produtos de alta qualidade, muitas vezes artesanais e importados, com foco em ingredientes premium e receitas sofisticadas. O diferencial está na experiência completa oferecida ao cliente.
Padaria de serviços: situadas em regiões de grande circulação, como centros comerciais ou áreas empresariais, essas padarias complementam a oferta de pães e doces com serviços como café, lanches rápidos, salgados e até mesmo opções de refeições rápidas, atendendo à demanda de um público ágil e prático.
Padaria de conveniência: presentes em bairros residenciais, as padarias de conveniência se destacam pela variedade de produtos. Além dos itens tradicionais de panificação e confeitaria, oferecem uma ampla gama de produtos de mercearia, bebidas e itens de conveniência, buscando atender às necessidades diárias da comunidade.
Pontos quentes: inspirado em modelos europeus, essa variedade ganha força no Brasil. Consiste em uma filial ou ponto de venda que oferece produtos de uma padaria central, já assados ou pré-assados, garantindo praticidade e ampliação do alcance da marca.
Tendências do mercado
O mercado de panificação está em constante evolução. Para se destacar, é fundamental estar atento a algumas tendências.
– Produtos artesanais e orgânicos: a demanda por ingredientes naturais e processos tradicionais de produção é crescente.
– Experiência do cliente: criar um ambiente acolhedor e agradável, com atendimento personalizado, é fundamental para fidelizar clientes.
– Inovação no cardápio: oferecer produtos diferenciados, com receitas criativas e ingredientes inusitados, ajuda a se destacar da concorrência.
– Tecnologia: sistemas de gestão, plataformas de delivery e marketing digital são essenciais para otimizar a operação e alcançar o sucesso.
Jornal do Comércio
